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2015/11/7 11:29:33      点击:

苹果醋的酿造技能-生产线装备

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(一)工艺流程     
    陈苹果汁或稀释10%的稀释苹果汁→乙醇发酵→细滤或离心别离→贮罐→酸化→粗滤→陈酿罐→细滤→稀释→杀菌→装瓶     (两)操纵要点阐明 
    (1)发酵:此刻常用葡萄酒干酵母,这类酵母可间接接种到果汁内,接种量为150毫克/公斤。发酵后将酒榨出,然后安排1个月以上,以增进廓清和改进酸化质量。传统的加工办法发酵后不再廓清,但完整由稀释苹果汁建造苹果醋时,为了获得廓清的产物,必需举行别离和细滤。 
    (2)  酸化:此刻常用的酸化办法是持续充气深层培育发酵法。接纳Fring型酸化器,运转时一部分苹果醋可按期从发酵罐上部排挤,而新质料从底部充入。 
    (3)陈酿:酸化竣事后,将产物泵入木桶或不锈钢罐内举行陈酿。陈酿可加强香味和进步廓清度,淘汰装瓶后产生浑浊征象。过来陈酿工夫凡是正在1年摆布,跟着对苹果醋需要量的增添,产量不竭加大,若贮藏量太大,本钱增添,以是,此刻普通陈酿1~2个月。 
    (4)廓清和灌装:充实陈酿的苹果醋经粗滤后,用火稀释到得当的浓度(零售普通为5%),再经板式热交换器杀菌,杀菌温度正在65~85℃范畴,杀菌后可热灌装正在玻璃瓶内,或冷却后拆正在塑料瓶内。深层培育发酵苹果醋的醋酸杆菌含量下,最好利用高温杀菌。为了防止装瓶后浑浊,可正在细滤、稀释前用活性炭或明胶和硅藻土廓清。

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